Цікаво знати про сало



В Україні сало – культовий продукт, національна страва. Та це й не дивно – сало не просто смачне, воно ще й корисне! Щоб зберегти його корисні властивості, сало треба вміти правильно зберігати та в міру вживати. Читайте пізнавальні факти про сало!

saloЗадовго до появи сучасної дієтології, що оголосила війну «поганому» холестерину, у багатьох країнах світу їжу цінували за її жирність і поживність. Ці незамінні властивості надавав стравам національної кухні свинячий жир.

Важко точно сказати, коли цей цінний поживний продукт почали використовувати як їжу, але відомо, що людина одомашнила свиню приблизно 10 000 років до н. е в Центральній Азії. Звідти тварина потрапила в Китай, а потім у Європу та Африку. Розводити свиней виявилося нескладно, до того ж, можна було їсти не тільки м’ясо, а й жир тварин. Причому використовували й підшкірне сало, і внутрішній жир, і м’ясо з прожилками жиру. Підшкірне сало з підчеревини можна було варити, солити, коптити, додавати в ковбаси і сосиски. Внутрішній жир розтоплювали і використовували для смаження і випічки. Вважається, що найкраще сало виходить від півторарічної свині.

003В Україні сало, як правило, солили в бочках або зберігали топленим в горщиках, використовуючи для приготування супів, каш, млинців. Використовували його і для консервації м’яса, при заготівлі шпинату тощо. Велику популярність сало отримало через те, що його можна довго зберігати, попередньо засоливши. І хоча для більшості народів світу традиційним є вживання сала у перетопленому вигляді – як смалець чи шкварки – українці полюбляють їсти його великими шматками разом з хлібом і солоними овочами.

salo2Існує чимало різноманітних рецептів приготування сала – з нього роблять смалець, шкварки, його засолюють, коптять тощо. Віднедавна набуває популярності також сало в шоколаді, рецепт якого легко знайти в Ютубі чи Гуглі.

сало1Італійці називають сало – лардо, заготовляють його в Тоскані і на півночі країни. Засолюють його з розмарином і травами. Традиція заготовлювати сало збереглася в Італії з часів Стародавнього Риму. Римляни називали сало петасо (petaso) і їли його з інжиром. Італійці, які захищають справжність продуктів харчування, включили тосканске lardo di colonnata в список продуктів, захищених за походженням.

салоФранцузи також широко використовували сало в стравах традиційної кухні. Ось що писав знаменитий гурман Грімо де ла Реньєрі: «Свиня – цариця нечистих тварюк, причому влада її всеохопна, а чесноти – найменш спірні: без свині немає сала, а без сала неможливо приготувати жодної страви». У Середні віки шматок хліба з салом, яке французи називають лард, був цілком звичайною закускою. Сало і сьогодні додають в супи, страви з птиці і кролика, ним змащують млинці-крепи тощо.

salo8Сало широко використовували в середньовічній англійській кухні, наприклад, при приготуванні різдвяного пудингу за традиційним рецептом. Але в Англії, як і в США, велику любов завоював бекон – м’ясо, пронизане шарами сала. Без бекону важко уявити і традиційний англійський сніданок.

bekonВ Україні про сало складено безліч кумедних історій і висловів, в Англії вони стосуються бекону. Наприклад, існує вислів bring home the bacon. У буквальному перекладі це означає «принести додому бекон». Пов’язане воно зі звичаєм, який виник в XII столітті в британському містечку Данмоу, для зміцнення шлюбних уз. Місцева церква нагороджувала шматком бекону чоловіка, який міг поклястися перед Богом і громадою, що він протягом року жодного разу не посварився зі своєю дружиною.

baconПро шкоду і користь сала для здоров’я можна сперечатися нескінченно. Свинячий жир вважається важкою для перетравлювання їжею і його вживання пов’язували з розвитком атеросклерозу. Однак нещодавно для любителів сала з’явилися хороші новини. У ньому знайшли вітаміни А, Е і Д, а головне, арахідонову кислоту. Ця поліненасичена жирна кислота допомагає правильно працювати мозку і серця, так що споживання сала в обмежених кількостях (25-30 г на день) вважається навіть корисним для здоров’я.

salo23

Вам також може сподобатись...

1 Відповідь

  1. Гру 19, 2014

    […] зазвичай подається зі сметаною. Ну і, звісно ж, сало – корисне, смачне і ситне, до того ж довго […]

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *